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甜玉米速冻保鲜技术

2019-03-14 03:06:36

速冻就是将经过预处理甜玉米穗置-30~-40℃低温下,使细胞内水分快速冻结,速冻条件下,形成的冰晶直径小于100微米,并均匀地分布在整个组织中,不会破坏细胞组织,能较长时间贮藏。解冻后,组织中的汁液流失很少,较好地保持了玉米穗原有的色泽、风味。 1、工艺流程 采摘→去苞叶→冷却→分级→去花丝→清洗→切段→漂洗→热烫→冷却→挑选→吹干冷却→速冻→挑选→包装→冷藏→检验。

2、操作要点 采收。在乳熟初期,即授粉后20~22天采收。授粉第18天开始,测定甜玉米的水分含量,含水量在70%~73%时即可采收。装箱宜轻放, 装车时上层筐不可压在下层筐上。采收后立即装箱,不能在田间长期停留和曝晒 ,以保持苞叶青绿不脱水。去苞叶。清除苞叶,掰掉秃尖,去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩的原料。还可在浓度为1%~1.5%的食盐溶液中浸泡1~5个小时,收到调味,驱虫和冷却的效果。冷却。去苞叶后在4℃冷水中循环冷却15~20分钟。分级。按整穗,切段分级,要求不秃尖,不秃尾,整体无虫蛀、缺粒,籽粒排列整齐均匀。按直径分级:直径4.5~5厘米为一级,3.

甜玉米速冻保鲜技术

8~4.4厘米为二级。去花丝、清洗。用手式或机械去除花丝,在流水中清洗干净。切段。用切段机或切刀切段,切刀操作实行流水作业,操作者将尾部(粗端)切除1~2厘米,第二操作者切去尖部3~5厘米,确保切口平整,刀口周围籽粒无破碎。漂洗。在流水中清洗玉米穗表面(快速操作),要求无花丝、无污渍、大小粗细一致。热烫。玉米穗在沸水或蒸气中加热到90~98℃,时间7~12分钟,可杀死部分微生物,破坏酶活动性,排去组织内部分气体,养活脆性和破损粒。冷却。烫后立即冷却,先在10℃~15℃凉水中预冷,玉米穗由90℃降至30℃后,再入0℃~5℃冷水中冷却至5℃以下。挑选。冷透后在传送带上人工挑选,剔除过熟、未烫透的玉米和碎粒。吹干冷却。吹干玉米表面水分使进一步冷却。速冻。采用流化床隧道,要求装置内空气温度为-30~-40,空气温度为-26℃~-30℃,带下冷空气流速为6~8米/秒,直径4.5~5厘米的玉米棒冻结时间为8~15分钟(棒中心温度在-18℃以下)。挑选。进一步剔除在缺陷粒及碎粒。包装。一般在-5℃条件下装入聚乙烯薄膜包装袋。冷藏。速冻玉米的冷藏温度为-18℃~-20℃,相对湿度95%~98%,贮藏期间主要防止结晶和冰升华。检验。主要是感观、理化及微生物检验。(内蒙古农牧业信息 农业部站)

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